Warum wir wos tuan
"Wo die Liebe den Tisch deckt, schmeckt das Essen am besten!"
Regionale & Saisonale Produkte
Essen ist Abenteuer im Mund!
Aus regionalen Rohstoffen besondere Köstlichkeiten zu machen, das ist es, was uns Spaß macht.
Speck aus der eigenen Selch, Apfelessig-Reduktion oder Gulasch vom Hirschkalb . Es geht uns beim Zubereiten unserer Produkte immer darum, die Hauptzutat in den Mittelpunkt zu stellen! Gewürzt wird bei uns nach eigenen Rezepten, die wir liebevoll immer, und immer wieder verfeinert haben. Es macht uns Freude zu sehen, wenn unsere Spezialitäten Anderen Spaß und Freude bereiten.
Alles ist möglich!
Hausgemacht…
Nimmst a bissl davon, und a Hand von davon. Dann siehst es eh….
Selbstgemacht steht bei uns an erster Stelle – Vieles ist so einfach, man glaubt es kaum.
Ein hausgemachtes Glas Senf, Marmelade aus den Pfirsichen, die man gerade geplückt hat. Es ist für uns ganz selbstverständlich, dass wir versuchen, so viel wie möglich selbst herzustellen. So wissen wir ganz genau, was drinnen ist. Keine unnötigen Zusatzstoffe, keine Farbstoffe, oder Ähnliches, das unser Verdauungssystem belastet. Qualität hat selbst so einen tollen Geschmack – da braucht man gar nicht nachzuhelfen! Selbstgemachtes zu geniessen, macht uns glücklich!
Der respektvolle Umgang mit Rohstoffen
Das ist Willi, ein junger Gamsbock. Max hat Willi erlegt.
Willi hatte ein schönes Leben, er starb für uns. Der Schuss traf ihn, als er friedlich äste und total entspannt war. Er musste weder stundenlang in einem Lastwagen stehen, noch wusste er was Massentierhaltung ist. Das macht für uns den Unterschied – zu wissen, wo unser Essen gelebt hat, dass es gesund war, er keine Angst hatte, und das er nicht leiden musste. Dafür sind wir dankbar!
Uns liegt die Fleischverarbeitung ganz besonders am Herzen. In unserer Familie ist es Brauch, dass jedes Tier seinen eigenen Namen hat. Bei unseren Hühnern, Schweinen oder Hunden, mag das für Jeden einfach zu verstehen sein. Aber auch unser Wild – jedes Reh, jedes Wildschwein, etc. – erhält seinen eigenen Namen. Ja, wir taufen jedes unserer gejagten Tiere! Es ist uns wichtig, dass wir eine persönliche Verbindung zu unserem Wild aufbauen können, dass wir uns immer an das Jagderlebnis erinnern können. Willis Fleisch wegzuwerfen, würde für uns bedeuten, dass Willi umsonst gestorben ist.
Ganz nebenbei wird es so zur Selbstverständlichkeit, dass wir aus „Willi“ köstliche Spezialitäten zubereiten, und natürlich alles verwerten was möglich ist! Alles was wir so in unserem Leben, insbesondere in unserer Küche, verwenden und verarbeiten, hat absolute Wertschätzung verdient. Es ist uns ein Gräuel zu sehen, wenn Lebensmittel achtlos weggeworfen werden! Das gehört sich einfach nicht!
Darum versuchen wir aus Allem – ganz egal ob Obst, Gemüse oder Fleisch – das Beste herauszuholen, es nachhaltig zuzubereiten und zur Gänze zu verwerten.
Das bedeutet für uns Wertschätzung! Die heutige Wergwerf-Gesellschaft ist für uns nicht haltbar!